Njordstorps fetaost startkultur gör det enkelt att skapa en fantastiskt läcker, krämig och fyllig fetaost. Fetaost är en traditionell fermenterad mejeriprodukt som framställs genom att mjölk syras med nyttiga mjölksyrabakterier och koaguleras, för att sedan rinna av och mogna i en smakrik saltlake. Hela processen är lätt att följa, kräver minimalt med aktiv tid, ger hög avkastning och resultatet är magiskt gott!
I lager ca den 12 oktober, kan redan beställas.
Oavsett om du vill smula din fetaost över en färsk grekisk sallad, använda den i pajer, såser, gratänger eller marinera den i olivolja och örter, blir den obeskrivligt mycket godare när du gör den själv. Möjligheterna att smaksätta din fetaost med egna favoritkryddor eller örtblandningar är oändliga.
Du kan använda rå eller pastöriserad mjölk från ko, get eller får (eller en blandning). Fetaost gjord på fetare lantmjölk eller med inslag van get- och fårmjölk ger en extra fyllig, god och autentisk karaktär.
Vår fetaostkultur är en välbalanserad frystorkad kultur (innehåller både mesofila och thermofila stammar) som ger osten dess typiska friszura, fylliga smak och perfekta konsistens. Tillsätt helt enkelt kulturen i den uppvärmda mjölken tillsammans med ostlöpe, skär ostmassan när den stelat och låt den rinna av i en ostduk innan du lägger den i saltlake.
Njordstorps startkultur består av rena, frystorkade kulturer helt utan konstiga tillsatser. Förvara påsen i frysen för maximal hållbarhet och ta fram den mängd du behöver till varje sats hemmagjord fetaost.
Att göra feta:
Mängd: Ger ca 600–750 g färdig Fetaost
Aktiv tid: Ca 1,5 timme
Total tid: 3–5 dagar (inklusive pressning & lagring)
REDSKAP DU BEHÖVER
Stor kastrull (minst 6–7 liter)
Termometer
Ostduk & durkslag
Slev & lång kniv
Ostform (eller perforerad plastburk)
Vikt/press (ca 1–2 kg) enkelt att göra av burk med vatten
INGREDIENSER
5 liter Lantmjölk (Pastöriserad helfet ko-, får- eller getmjölk, ej UHT)
ca 2 sked jnordstorps feta startkultur
ca 0,8–1,0 ml Flytande ostlöpe – blandas i 20 ml kallt vatten
eller vårt ekologisk användbare torkade ostlöpe
120–150 g Salt utan jod per liter vatten (Till 12–15% saltlake)
INSTRUKTIONER
VÄRM OCH SYRA MJÖLKEN (33°C–34°C)
Värm mjölken långsamt under omrörning till 33°C–34°C. Strö syrakulturen över ytan, låt den rehydrera i 2 minuter och rör sedan om väl uppifrån och ned i 1 minut. Täck med lock och låt vila i 30–45 minuter.
TILLSÄTT OSTLÖPE (Stelningstid: 40–50 minuter)
Kontrollera att temperaturen är ca 33°C. Häll i det utspädda ostlöpet och rör om lugnt i max 1 minut. Stoppa rörelsen i mjölken helt med hålsleven. Sätt på locket och låt stå orört i 40–50 minuter tills ostmassan stelat helt.
SKÄR OSTMASSAN OCH AVRINNING
Skär ostmassan i 1,5–2 cm stora tärningar med en lång kniv. Låt vila i 5 minuter så att vasslan tränger ut. Rör försiktigt i tärningarna med hålslev i 10–15 minuter. Klä durkslaget/ostformen med ostduk och ös över ostmassan.
Tips: Du kan spara vasslan för att göra laken med i steg 5.
PRESSA OCH FORMA OSTEN
Vik över duken och placera en lätt vikt (1–1,5 kg) ovanpå. Låt rinna av i rumstemperatur i 12–18 timmar. Vänd osten i duken 2–3 gånger under tiden. Skär därefter den fasta osten i block eller tärningar.
SALTNING OCH LAGRING
Koka upp 1 liter vatten med 120–150 g salt (utan jod) och låt svalna helt i kylskåp (4°C). Tillsätt gärna en skvätt vassla i laken så att inte ostens yta löses upp. Lägg Feta-blocken i en burk, täck helt med den kalla laken och låt mogna i kylskåp i minst 3–5 dagar före servering.
VIKTIGT TIPS FÖR SALTLAKEN
Använd alltid salt UTAN JOD. Jod kan hämma mjölksyrabakterierna och ge osten en tråkig bismak eller missfärgning.
Contents: freeze-dried starter cultures and milk powder
The product is freeze-dried and can be stored for a long time. The packaging can be resealed after opening and therefore used for several batches.
Storage instructions for starter culture: Store in the refrigerator or freezer. Starter culture is highly hydrophilic; if moisture enters the packaging, it will impair the quality. Shelf life up to 2 years in the freezer.
