Njordstorps Kvarg Startkultur gör det enkelt att tillverka krämig, len och mild kvarg hemma. Kulturen innehåller mesofila mjölksyrabakterier som under några timmar syrar mjölken till en fast massa. Därefter rinner du av vasslan, och resultatet är en färsk kvarg med ren, frisk smak och riktigt hög kvalitet.
Hela processen är lätt att följa och tar mycket lite av din tid. Du lägger till kulturen, låter mjölken stå och silar sedan av vasslan. Det är allt.
Njordstorp Kvarg Startkultur
- Mesofil kultur: Du jäser i vanlig rumstemperatur. Du behöver ingen yoghurtmaskin och ingen värme.
- Enkelt för nybörjare: Få ingredienser, få moment och stor chans att lyckas redan första gången.
- Mild, frisk smak: En krämig och len kvarg som du själv bestämmer smaken på.
- Du styr konsistensen: Kort avrinning ger mjuk kvarg, lång avrinning ger fastare kvarg.
- Billigare och färskare: Du vet exakt vad som finns i din kvarg, och den blir färsk varje gång.
Så använder du kulturen
Fullständigt recept finns längre ner på sidan.
- Värm eller ta fram pastöriserad mjölk, helst ej UHT, till ca 22–25 °C.
- Strö över kulturen, låt den rehydrera i 2 minuter och rör om väl.
- Låt mjölken stå orörd i rumstemperatur i ca 12–18 timmar tills den har stelnat.
- Skär massan, häll den i en ostduk och låt vasslan rinna av i 4–8 timmar.
- Rör kvargen slät och smaksätt efter önskemål.
Valfritt: 1–2 droppar flytande ostlöpe ger en fastare massa och snabbare avrinning.
Använd din kvarg till
- Frukost med frukt, bär och honung
- Dipp och röror med örter och kryddor
- Bakning, till exempel ostkaka, cheesecake och pannkakor
- Matlagning, såser och fyllningar
- Proteinrika mellanmål
Mjölk och grädde
Du kan använda skummjölk, standardmjölk eller helmjölk, och du kan blanda i grädde för en krämigare kvarg. Ju högre fetthalt du utgår från, desto krämigare och godare blir resultatet.
Så förvarar du kulturen
Förvara kulturen torrt och väl förslutet i frysen för bästa hållbarhet. Färdig kvarg förvaras i kylskåp och håller sig ca 5 dagar.
Tips: Spara en skedfull färdig kvarg till nästa sats och använd den som startkultur. Håll noga ordning på hygienen. Om smaken eller surheten förändras kan du börja om med kulturen i påsen.
Hemmagjord kvarg på 5 liter mjölk
Mängd: Ger ca 1–1,2 kg kvarg
Aktiv tid: Ca 30 minuter
Total tid: Ca 1 dygn (inkl. syrning och avrinning)
Redskap du behöver
- Stor kastrull (minst 6–7 liter), rengjord och skållad
- Termometer
- Ostduk eller tunn bomullsduk och durkslag
- Hålslev och lång kniv
- Skål att samla vasslan i
Ingredienser
- 5 liter pastöriserad mjölk – helst lantmjölk eller standardmjölk, ej UHT. Lätt- eller helmjölk beroende på hur fet kvargen ska bli.
- Njordstorp Kvarg Startkultur – använd mängd som står på förpackningen.
- Flytande ostlöpe (valfritt), 1–2 droppar – blandas i 10 ml kallt, klorfritt vatten. Ger fastare massa och snabbare avrinning.
Instruktioner
- Värm mjölken till 22–25 °C. Det är ungefär rumstemperatur, så ofta behöver du bara ta ut den ur kylen en stund.
- Tillsätt kulturen. Strö Njordstorp Kvarg Startkultur över ytan, låt den rehydrera i 2 minuter och rör sedan om väl uppifrån och ned i 1 minut.
- Tillsätt ostlöpe (valfritt). Rör ner de utspädda dropparna och rör i högst 1 minut. Stoppa all rörelse i mjölken.
- Låt syra i 12–18 timmar. Lägg på lock och låt stå orört i rumstemperatur (ca 22 °C). Mjölken är klar när den stelnat till en fast, jämn massa som släpper från kanten av kastrullen och vasslan börjar samlas på ytan.
- Skär och rinn av. Skär massan i rutor på ca 2 cm. Klä durkslaget med ostduk och ös försiktigt över massan. Samla vasslan i en skål.
- Låt rinna av i 4–8 timmar. Knyt ihop duken och häng upp den, eller låt den stå i durkslaget i kylskåp. Kort avrinning ger mjuk kvarg, lång avrinning ger fastare kvarg.
- Rör och smaksätt. Rör kvargen slät med en sked. Späd vid behov med lite av vasslan och smaksätt efter önskemål.
Förvaring
Förvara kvargen i en ren, tät burk i kylskåp. Den håller sig ca 5 dagar. Vasslan går att använda i bakning eller till smoothies.
Kvargen går att frysa om du har för mycket, men den kan bli något kornigare och vattnigare efter upptining. Den passar då bäst till bakning och matlagning.
