Soja sås Koji Sporer

Sojasås eller soy sauce görs genom att rosta vete, bryta upp det, blanda det med ångad (soja)bönor och sedan odla koji på den. Det behöver inte sägas att det inte är ett lätt substrat för svampen, men denna stam har fötts upp för att växa bäst på ett sådant underlag under en avsevärd tid.

Det tar bara tre dagar att växa (normalt tar det fyra dagar).

Med sojasås finns det fler faktorer i vad som behövs av en stam. Låg sockerkonsumtion önskas som ger mer i den slutliga såsen och för jästen. Det behövs också hög proteatisk kraft, så  vår japansk leverantörer odlar specifikt för dessa behov.