Rött ris Koji Sporer (Red Rice Koji)

Denna stam har fötts upp för att bäst passa långvarig ris misos, även kallade röd miso. Dessa misos jäser från 6 till 24 månader och innehåller mer salt än de andra.

Jämfört med den lätta riskoji har den här en starkare proteatisk kraft men mindre amylatisk kraft. Den starka proteatiska kraften hjälper till att göra miso så smakrik som möjligt.

Röd miso tillverkas med en hög koncentration av bönor som jäst under en mycket längre tid än andra typer av miso (i vissa fall i över ett år). Den är mest populär i Japan. Den här resulterande miso är känt för sin rika, distinkta umamismak och passar i bl.a. rejäla rätter som soppor och grytor, eller som glasering till kött.