Koji Sporer till korn

Som namnet säger är den bäst lämpad för korn, vilket är ett svårare (för svampen) substrat än ris. Så denna stam har fötts upp för att växa lätt på pärlkorn. Har man spannmål direkt från bode, som vi, då kan det lätt krossas i köksassistent eller med hushålls kvarnen på grov som vi använder.

Amylatisk och proteatisk kraft ligger båda på samma nivå.

Om du skulle fråga oss vilken stam du ska köpa om du bara vill köpa en – skulle jag säga antingen den här eller röda riskoji, beroende på vilken miso du gillar bättre eller hur länge du vill att de jäser.